Правильная последовательность подачи блюд имеет важное значение как в ресторанном обслуживании, так и при домашнем приеме гостей. Рассмотрим общепринятые нормы подачи блюд.
Содержание
Классическая последовательность подачи
| Этап | Что подают | Примечания |
| 1 | Хлеб и масло | Подается до основных блюд |
| 2 | Холодные закуски | Салаты, канапе, тарталетки |
| 3 | Горячие закуски | Супы, бульоны, горячие закуски |
Основные принципы подачи блюд
- От легкого к тяжелому - начинают с менее сытных блюд
- От холодного к горячему - холодные блюда подают первыми
- От простого к сложному - постепенное усиление вкусов
- Смена приборов - для каждого блюда новые столовые приборы
Традиционный порядок в европейской кухне
- Аперитив и легкие закуски
- Холодные блюда и салаты
- Горячие закуски
- Основное блюдо
- Десерт
- Кофе/чай с печеньем
Особенности национальных кухонь
| Кухня | Первое блюдо |
| Русская | Хлеб и соль, холодные закуски |
| Японская | Мисо-суп |
| Французская | Аперитив и амуз-буши |
Исключения из правил
- Деловые обеды - могут начинаться с основного блюда
- Фуршеты - все блюда выставляются одновременно
- Детские праздники - часто начинают с десерта
- Тематические ужины - особый порядок подачи
Советы по сервировке
При организации домашнего приема учитывайте предпочтения гостей и характер мероприятия. Для формальных обедов придерживайтесь классической последовательности, для дружеских встреч допустимы более свободные варианты подачи блюд.
