Пармезан требует особого подхода при нарезке, чтобы сохранить его текстуру и вкусовые качества. Рассмотрим профессиональные техники нарезки этого благородного сыра.
Содержание
Пармезан требует особого подхода при нарезке, чтобы сохранить его текстуру и вкусовые качества. Рассмотрим профессиональные техники нарезки этого благородного сыра.
Необходимые инструменты
- Нож для пармезана (узкий с острым концом)
- Сырный нож с широким лезвием
- Деревянная доска
- Сырная проволока (опционально)
Техники нарезки пармезана
Для твердого выдержанного пармезана
| 1 | Определите направление волокон сыра |
| 2 | Вставьте нож под углом 45 градусов |
| 3 | Надавите и сделайте короткое движение вниз |
| 4 | Повторите для получения кусочков толщиной 3-5 мм |
Для менее выдержанного пармезана
- Охладите сыр до 4-6°C для более легкой нарезки
- Используйте нож с широким лезвием
- Режьте параллельно поверхности сыра
- Получайте тонкие пластины одинаковой толщины
Формы нарезки для сырной тарелки
- Треугольные дольки (классический вариант)
- Тонкие пластины (для обертывания инжира или груш)
- Небольшие кубики (для канапе)
- Стружка (используя овощечистку)
Рекомендуемые размеры
| Основные кусочки | 3-5 см в длину, 2-3 см в ширину |
| Толщина | 3-7 мм в зависимости от выдержки |
| Количество на порцию | 3-5 кусочков на человека |
Советы по сервировке
- Выкладывайте сыр на деревянную доску или мраморную плиту
- Размещайте кусочки с небольшими промежутками
- Добавьте нож для самостоятельной нарезки гостями
- Комбинируйте разные формы нарезки
Температура подачи
- Достаньте сыр из холодильника за 30 минут до подачи
- Идеальная температура - 18-20°C
- Не допускайте нагрева под прямыми солнечными лучами
Хранение остатков
- Заверните в пергаментную бумагу
- Поместите в герметичный контейнер
- Храните в овощном отделе холодильника
- Употребите в течение 5-7 дней
